La seguridad alimentaria significa saber cómo comprar, preparar y conservar los alimentos para prevenir la propagación de bacterias nocivas, como la Salmonella y la E. coli, que causan enfermedades trasmitidas por los alimentos.

Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes de preparar cualquier alimento y después de manipular huevos, carne, aves o pescado crudos. Use tablas distintas para cortar la carne y los productos agrícolas, así como platos y utensilios diferentes para los productos frescos o crudos y los ya cocinados.

Aquí encontrará más maneras de asegurarse de que tanto su cocina como los alimentos que allí prepara son seguros.

Comprar alimentos

Introduzca en el carrito de la compra los alimentos refrigerados (como la carne, los lácteos, los huevos y el pescado) al final de todo. Separe la carne de los productos agrícolas y de otros alimentos que ingiera frescos o sin cocinar. Si vive a más de una hora del lugar donde hace la compra, considere la posibilidad de guardar esos alimentos dentro de una neverita portátil o de una bolsa aislante para conservarlos frescos.

Cuando compre carne, aves o pescado envasados, compruebe antes cuál es la fecha de caducidad de la etiqueta. Aunque la fecha de caducidad sea adecuada, no compre carne ni pescado que huela mal o que tenga mal aspecto.

Revise también los huevos antes de comprarlos. Asegúrese de que están limpios y no agrietados.

No compre:

• Fruta con la piel rota
• Jugos o sidras no pasterizados
• Pavos o pollos frescos que vengan rellenos

Refrigerar y congelar

Programe la nevera a 40°F (5°C) y el congelador a 0°F (–18°C) o menos. Estas temperaturas bajas impedirán que prolifere cualquier bacteria que podrían contener los alimentos. Si su nevera carece de termostato, use un termómetro para asegurarse de que su nevera y su congelador enfrían a las temperaturas adecuadas.

Después de hacer la compra, coloque antes en su lugar los alimentos fríos o congelados. He aquí algunos consejos a recordar sobre los alimentos que se deben conservar en frío:

• Guarde los huevos dentro de su envase original en un estante de la nevera.
• Coloque la carne, las aves y el pescado en bolsas de plástico independientes.
• Congele la carne, las aves y el pescado crudos si no tiene pensado consumirlos en unos pocos días.
• Guarde los paquetes cerrados de salchichas y fiambres en la nevera durante un tiempo máximo de dos semanas.

Preparar y cocinar frutas, verduras y hortalizas

• Elimine las partes estropeadas de los productos agrícolas antes de lavarlos.
• Lave bien todas las frutas, verduras y hortalizas con agua corriente.
• Restriegue los productos duros con un cepillo limpio.
• Lave bien los melones y sandías antes de cortarlos.
• Seque los productos agrícolas con una toalla o pañuelo de papel.

Preparar y cocinar huevos, carne, pescado y carne de ave crudos

• No lave el pollo crudo para evitar la dispersión de gérmenes.
• Descongele la carne, las aves y el pescado dentro de la nevera o en el microondas.
• Cocine de inmediato la carne, las aves y el pescado descongelados.
• Adobe la carne en la nevera y deseche las sobras que no estén bien cocinadas.
• Cocine la carne hasta que su jugo sea transparente.
• Cocine bien los huevos para que las claras y yemas queden firmes.
• No sirva alimentos que contengan huevos crudos.

Temperaturas recomendadas para cocinar

• Aves: 165 °F (74 °C)
• Filetes y chuletas: 145 °F (63 °C) con un período de reposo de tres minutos.
• Carne picada: 160 °F (71 °C)
• Pescado: 145 °F (63 °C)
• Recetas con huevo: 160 °F (71 °C)
• Sobras: 165 °F (74°C) como mínimo

Limpieza

Mantenga las superficies de la cocina bien limpias y lávese las manos a fondo y con frecuencia para impedir la propagación de las bacterias. Las bacterias podrían llegar a otras personas que usaran un trapo contaminado, o sea que use servilletas de papel o cambie los toallas o trapos de la cocina a menudo.

Consejos para limpiar después de las comidas:

• Guarde en la nevera cualquier sobra lo antes posible.
• Consuma las sobras en un plazo de 3 a 4 días o tírelas.
• Lave las encimeras y otras superficies con agua tibia y jabonosa.
• Lave los platos, cubiertos y utensilios en agua caliente y jabonosa.
• Reemplace las tablas de cortar viejas para evitar bacterias ocultas.
• Use estropajos y bayetas finos en lugar de tejidos esponjosos.
• Desinfecte periódicamente el fregadero y las encimeras.

Revisor médico: Gladys Ghersi, DC

Fecha de revisión: Julio de 2024